通常來說，做好的蛋糕都必須放入冰箱或冷藏用的蛋糕展示柜來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。冷藏用蛋糕展示柜的柜內(nèi)溫度一般保持在+2~+8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，蛋糕展示柜還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間?！ ?br /> 蛋糕展示柜的制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主要是由壓縮機(jī)、冷凝器、毛細(xì)管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機(jī)是蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個展示柜的制冷運行效果。
因此壓縮機(jī)的啟動次數(shù)相對來說也會頻繁一些；同時由于國內(nèi)很多地方的供電電壓不穩(wěn)定，這些因素都會對壓縮機(jī)的啟動造成一定的困難。因此我們會要求用戶在使用壓縮機(jī)時選擇帶電容啟動（CSIR，CSR）的啟動方式。
丹佛斯壓縮機(jī)有極高的可靠性，在最大負(fù)荷下R22壓縮機(jī)允許的最高冷凝溫度可達(dá)到60度，R134a壓縮機(jī)允許的最高冷凝溫度則可高達(dá)70度。同時壓縮機(jī)內(nèi)部采用了雙金屬型的熱保護(hù)器。雖然面包店中的環(huán)境比較好，但是安裝在蛋糕展示柜底部的冷凝機(jī)組基本長年不清洗，冷凝器難免積塵，這對壓縮機(jī)是一個極大的考驗。雖然丹佛斯壓縮機(jī)適合在嚴(yán)酷的條件下工作，但是保持冷凝器的清潔仍然是非常重要的一件工作?！ ?br /> 丹佛斯壓縮機(jī)不僅體積小，重量輕，而且噪聲水平非常低，工作噪聲在50分貝左右。在環(huán)境優(yōu)雅的蛋糕店里，你幾乎聽不到一絲丹佛斯壓縮機(jī)的運轉(zhuǎn)噪聲。這一點是其它任何一個品牌的壓縮機(jī)無法達(dá)到的?！ ?br /> 蛋糕展示柜制冷系統(tǒng)采用的是翅片式冷凝器配軸流風(fēng)機(jī)。為了更多的陳列空間，蛋糕展示柜留給制冷系統(tǒng)安裝空間越來越少。在一些小型的展示柜上，不少制造廠商開始將冷凝器做成狹長的形狀來降低冷凝機(jī)組高度，冷凝風(fēng)機(jī)相應(yīng)采用了尺寸更小的緊湊型風(fēng)機(jī)。制冷系統(tǒng)的截流元件為毛細(xì)管（單根或雙根并聯(lián)）。翅片式蒸發(fā)器則安裝在陳列區(qū)下方。蛋糕展示柜沒有排水管，從蒸發(fā)器上流出的冷凝水會流到安裝在壓縮機(jī)邊上的一個水盤里。涂裝特殊材料的壓縮機(jī)排氣管在水盤里繞上幾圈將其中的水分蒸發(fā)后再進(jìn)入到冷凝器。由于蛋糕展示柜要求保持較高的濕度，因此蒸發(fā)器的翅片間距較大。有的蛋糕展示柜生產(chǎn)廠家則在同一蒸發(fā)器上作出兩種不同的片距以達(dá)到更好的制冷效果。由于制冷系統(tǒng)的匹配原因，不少蛋糕展示柜不能達(dá)到較高的濕度，這時可以在蛋糕展示柜里面會放上一杯水來解決這個問題。也有一些制造工廠在設(shè)計制冷系統(tǒng)時會將制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)穩(wěn)度設(shè)定較低或選用低蒸發(fā)溫度的壓縮機(jī)，希望通過較低的吹風(fēng)溫度快速降溫，以達(dá)到低溫高濕的目的。這種做法其實降低了壓縮機(jī)的效率，同時也增加了壓縮機(jī)啟動和運行中發(fā)生故障的風(fēng)險。
